太妃糖

作者： 食尚先生王森

太妃糖，这从西方传来的糖果，因为其甜蜜而浓郁的口感，深受人们的喜爱。 细细品味，一层层的甜蜜在嘴里化开，最终化作挥之不去的浓浓香味，不由的沉醉其中。 小时候，口袋里如果有两颗糖果，总会想送给喜欢的小女生。说不上是喜欢，说不上是爱，那份懵懂的好感，朦胧的喜爱，就如同糖果一样甜在心底。 一颗糖果，一颗萌动的心，小时候的爱情，也就在有我一颗糖果，也有你一颗的甜蜜里……

用料

• 水麦芽 265g
• 细砂糖 45g
• 水 50g
• 盐 1g
• 蛋白霜粉 25g
• 细砂糖 17g
• 水 25g
• 全脂奶粉 85g
• 有盐奶油 45g
• 炼乳 2.5g

太妃糖的做法步骤

步骤 1

将材料分次B加入盆中打发至鸡尾状备用

步骤 2

将材料A中的细糖、水、盐、煮沸加入水麦芽混合拌匀

步骤 3

搅拌加热至136℃停火

步骤 4

将作法3趁热冲入作法1中打发

步骤 5

然后依次加入材料D、材料C打发拌匀

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步骤 6

步骤 6

糖浆倒入不粘布上切成小方块状，即可食用

太妃糖的小贴士

制作焦糖色太妃糖可将材料A中的糖煮至深褐色，再与其他材料一起煮至136℃。

菜谱创建时间：2012-01-15 11:42:58