牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄不好牛肉就会炖不烂）
烧一锅水，在水即将烧开，但并未沸腾，也就是锅里出现小水泡的时候，把切好洗净的牛肉块放进去，焯1分钟马上捞出。此时千万不要用冷水洗，否则牛肉会一下子泛脾气，蒸不熟煮不烂
炖锅的锅底放上姜，蒜，花椒，八角以及飞过水的牛肉。倒入清水，清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖，水开之后，放入红萝卜，调成小火，炖两个小时左右。樱的提示：要一次性加足水，中途切勿加水
捞出一块肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎进去，说明牛肉已经8成熟了，这时候加郫县豆瓣、生抽。这个步骤不要加盐！否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了
感觉肉炖得差不多了，可以捞一块尝一下，这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下，即可出锅，喜欢的话可撒葱花点缀