茄汁银鲳鱼

作者： 依依美食

这道茄汁银鲳鱼是我跟上海的婆婆学的，以前，我吃这个银鲳鱼要么是干煎，要么是红烧，从来没试过茄汁的。但从我第一次到上海婆家过年，婆婆做的年菜中就有这道茄汁银鲳鱼，估计这道菜是她们家的传统吧，因为不但在我婆婆家每年春节都吃这道菜，在大伯家里也是有这道菜的，不过，悄悄地说，大妈妈做得比婆婆做得好吃多了。

用料

• 银鲳鱼 1条
• 番茄沙司
• 盐
• 生姜

茄汁银鲳鱼的做法步骤

步骤 1

银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀

步骤 2

在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右

步骤 3

生姜切丝

步骤 4

热油锅，爆香姜丝

步骤 5

银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香

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步骤 6

步骤 6

关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用

步骤 7

锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开

步骤 8

关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上

菜谱创建时间：2012-01-14 17:00:11