橙皮巧克力面包

作者： 馨宜DIY

用料

• 耐高温巧克力豆 100克，馅料
• 高筋面粉（金像） 462克，中种
• 高筋面粉 198克，主面团
• 橙皮 80克，馅料
• 水 60克，主面团
• 脱脂奶粉 20克，主面团
• 干酵母（金燕） 3克，主面团
• 盐 10克，主面团
• 砂糖 66克，主面团
• 鸡蛋 1个，54克，主面团
• 无盐奶油 55克，主面团
• 蛋液 适量（涂抹用），主面团

橙皮巧克力面包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团，揉到光滑就可，冷藏发酵17小时。（我就放在室温发酵，室内温度5-6度）

步骤 2

发酵到这个程度2-3倍

步骤 3

主面团除无盐奶油和蛋液以外，全部揉成团，厨师机一档5分钟，刮缸，3档3分钟，至扩展阶段。加入无盐奶油，一档3分钟，3档3-5分钟至完全阶段

步骤 4

加入橙皮，1档2-3分钟

步骤 5

再加入耐高温巧克力搅拌均匀

步骤 6

基础发酵

步骤 7

发酵完成，分割，排气滚圆，松弛。我做了2个450克的吐司和1个藤蓝的面包

步骤 8

整型，进行二发

步骤 9

二发完成，烤箱175度40分钟。小面包是170度25-30分钟

步骤 10

出炉倒扣

步骤 11

切片，里面揉了巧克力豆，有空洞

菜谱创建时间：2012-01-11 12:25:22