酸辣包菜

作者： 小牛

酸辣包菜是一道在家常不过的菜肴，但是想做的好吃，也不是那么简单的。 个人认为除了一些必要因素，一碗酸甜适度的糖醋汁是好吃的关键。 今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。 当然了，如果对自己的比例把握不准的话，调和好以后可以用筷子蘸下尝尝味道，酌量调节下，固定一个自家最喜欢的比例公式，那么下次做就简单又不出错了。

用料

• 包菜
• 糖
• 醋
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 胡萝卜
• 培根
• 干辣椒
• 葱段
• 大蒜

酸辣包菜的做法步骤

步骤 1

包菜大片剥开洗净沥干，用手撕成小块，菜帮和叶子分开

步骤 2

按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐的比例调和成糖醋汁，尽量搅拌均匀

步骤 3

其他材料切好备用

步骤 4

锅里放油炒香培根，倒入3里其他材料煸炒出香味

步骤 5

加入撕好的包菜帮的部分煸炒，然后加入叶子部分继续煸炒

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步骤 6

步骤 6

大火煸炒到包菜差不多软身的时候，倒入调好的2料，快速炒匀起锅即可

酸辣包菜的小贴士

1、糖醋汁事先一定要调好，用筷子蘸点尝下酸甜度，这样的话味道可以把握的比较精准，一般来说醋一定要比糖多一些，也可以根据自家口味调节； 2、包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整，保留更多营养，让最后的糖醋汁也更易入味； 3、包菜帮先炒，可以避免炒的过程大量出水； 4、整个过程要一气呵成，大火快炒，包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。

菜谱创建时间：2012-01-11 11:11:03