香草舒芙蕾

作者： 万万

舒芙蕾，音译自法语Soufflé。关于它的历史，自不需多说。它浪漫，它急促，它有着各种美好的想象。它是做给情人的东西。舒芙蕾是有着怎样的魔力啊。 它的操作其实并不难，只是从制作开始到出炉后的品尝，都需要一气呵成的流畅。看着它从出炉时的高耸，分秒必争的被吃入嘴中，待细细品味时，它早已融化。 其实，它的回缩是不经意间的，并非如想象中的那种出炉即刻塌陷，而是悄无声息慢慢的，等你注意时，它已悄悄的矮了一截。 工具： 密封玻璃瓶 一个

用料

• 低粉 15g
• 蛋黄 2个
• 黄油 30g
• 白砂糖 5g
• 牛奶 100g
• 黄油 少许
• 白砂糖 半碗
• 蛋白 2个
• 香草糖 30g
• 细砂糖 200g
• 香草豆荚 1根

香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具，要涂抹均匀

步骤 2

然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉

步骤 3

模具处理好后，备用

步骤 4

备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化

步骤 5

离火后筛入低粉拌匀

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步骤 6

步骤 6

继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火

步骤 7

继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀

步骤 8

材料C中蛋白加香草糖打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂

步骤 9

蛋白液和蛋黄液混合拌匀

步骤 10

倒入容器中，约8-9分满

步骤 11

用大拇指沿着内侧清理烤碗

步骤 12

烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟

步骤 1

香草豆荚纵剖开，把里面的香草籽刮入糖中

步骤 2

豆荚切断也放入糖中，拌匀

步骤 3

倒入瓶中密封1-2个月即可

香草舒芙蕾的小贴士

制作好的香草糖使用时筛掉豆荚，可用于各种甜点中，直接代替配方中的糖使用即可。 方子来自蓝带『大厨圣经』，原方中量大（黄油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，细砂糖125g，分蛋8个），稍有改动。 烤碗一定要先涂油撒糖处理，这样蛋糊在烤制时才能顺利的爬高。 我用的香草糖，本身糖有浓浓的香草味。烤好后并没有多大的香草味。但没有任何蛋腥，或许香草味能很好的抑制蛋腥气。若没有香草糖，可以用一小段香草豆荚剖开后先和牛奶一起煮。 舒芙蕾是需要趁热吃的蛋糕，出炉后撒少许糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因为它在一两分钟内就会慢慢回缩，最后会缩至和烤碗差不多平，见最后一张图。但如果万一凉了未来得及吃，下次再吃时可放入微波炉高火30秒又会鼓起，味道也和刚出炉差不多。 此方口感对于不太嗜糖的我来说，微微偏甜，因为不仅方中有糖，杯侧和杯底都有糖，最后还撒了糖粉。个人觉得如果加点柠檬汁，口感应该更好。

菜谱创建时间：2012-01-10 11:50:08