酥粒排包

作者： 返璞归真chen

用料

• 高粉 250g
• 炼乳 15g
• 糖 30g
• 鸡蛋 30g
• 牛奶 120g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 奶粉 10g
• 黄油 20g
• 杏仁片 少许

酥粒排包的做法步骤

步骤 1

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将所有的粉类称入搅拌桶，用卡片把它搅拌均匀后中间刨个坑

步骤 2

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将牛奶、鸡蛋、炼乳放在一起放入热水中回温（28-30度左右）后倒入坑中

步骤 3

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先用低挡再用高档搅拌到面团光滑状，放入室温下切碎的黄油

步骤 4

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加入黄油后继续搅打至光滑有薄膜至扩展阶段。（5）将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵（我是用的双锅焖烧锅，下锅放50°左右的热水，上锅放面团，按照热传导体积计算桶内温度应该在25-28°左右）

步骤 5

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发至体积2-2.5倍左右（用了多少时间没有记，下次注意看一下）

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步骤 6

步骤 6

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将面团中间切一刀

步骤 7

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排气分割成8个，每个约60克

步骤 8

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盖上打湿后拧干的笼布，上面架两根筷子，避免接触到面团，松弛约15分钟

步骤 9

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将面团搓成橄榄形

步骤 10

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再将面团擀成长舌状

步骤 11

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翻面卷起，捏紧收口处，搓成条状（长度跟模具内长度一样长）

步骤 12

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排入烤盘内，先放中间

步骤 13

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将所有的面团操作完整齐的排入烤盘，中间均匀的留点缝隙

步骤 14

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盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大（我是用的烤箱发酵功能，中间放面团，下面烤盘放凉水，定温是40度，放凉水后大概就28-30度左右，要散掉一部分热量）

步骤 15

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表面刷蛋液，撒上酥粒，放入预热好的烤箱。170度20分钟上下火中层烤制

菜谱创建时间：2012-01-07 12:22:44