酥皮甜面包

作者： 返璞归真chen

用料

• 高筋面粉 180克
• 无盐黄油 22克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 18克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 水 94
• 全蛋液 18克
• 低筋面粉 90克
• 无盐黄油 54克
• 细砂糖 54克
• 全蛋液 54克
• 牛奶 18克

酥皮甜面包的做法步骤

步骤 1

将面包体材料的粉类称入盆内，用刮刀稍翻拌一下，中间刨一个坑

步骤 2

放入面包体材料中的全蛋液和水

步骤 3

搅拌到面团光滑状态，加入切碎的黄油

步骤 4

搅拌到扩展阶段

步骤 5

盖上保鲜膜进行基础发酵约80分钟

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步骤 6

步骤 6

制作酥皮：将室温下软化的黄油搅拌均匀

步骤 7

加入细砂糖继续搅拌，并改用刮刀搅拌

步骤 8

直到呈白色

步骤 9

分次加入蛋液搅拌均匀

步骤 10

加入牛奶搅拌均匀

步骤 11

筛入低筋面粉

步骤 12

搅拌成均匀的面糊后装入裱花袋，放入冰箱

步骤 13

面团基础发酵到体积的2-2.5倍

步骤 14

将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 15

将松弛好的面团放入面包纸膜，盖上保鲜膜二次发酵

步骤 16

当体积变为1.5到2倍时，拿出来

步骤 17

表面均匀的挤上酥皮面糊

步骤 18

将烤箱预热190°约烤20分钟左右

酥皮甜面包的小贴士

冬天，如果室内的温度低，酥皮面糊可以不放冰箱 由于烤箱小，面包表面上色不均匀，有循环热风的可以开启 纸膜选择硬度大一点的，这样酥皮可以厚一点，免得遇热后往边上流的太多

菜谱创建时间：2012-01-01 14:21:32