蛋黄酥

作者： 小仕子

广式月饼太甜，还是苏式月饼好吃，就是酥皮麻烦，做的时候一会就得静静置。所以做的时间漫长。

用料

• 中粉 150克，油皮
• 猪油 50克，油皮
• 低粉 120克，油酥
• 猪油 60克，油酥
• 糖 5克
• 水 65克
• 咸蛋黄 8个
• 黑芝麻
• 蛋黄液
• 红豆沙 375克（紫薯）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

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猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了

步骤 2

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没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的啦

步骤 3

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刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小

步骤 4

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咸蛋黄，生咸鸭蛋取蛋黄

步骤 5

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加点酒去腥，烤箱预热170度十分钟

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步骤 6

步骤 6

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油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状

步骤 7

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揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟

步骤 8

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分成16个的18克的剂子

步骤 9

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油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥

步骤 10

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包成球状

步骤 11

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收口朝上

步骤 12

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擀成牛舌状

步骤 13

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郑成筒形状

步骤 14

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收口朝上，松驰15分钟

步骤 15

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松弛后的长打，郑成小筒

步骤 16

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收口朝上

步骤 17

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再静置20分钟

步骤 18

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取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间按下

步骤 19

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两边收紧，搓成球状

步骤 20

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擀成圆形面皮

步骤 21

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包入馅料后收紧口

步骤 22

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收口韩下排入烤盘中

步骤 23

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表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻

步骤 24

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烤箱预热180度，上下30分钟

步骤 1

红豆沙分成16份的25克红豆沙馅团，咸蛋黄烤好后切成两半

步骤 2

红豆沙馅压扁包上蛋黄

菜谱创建时间：2011-12-31 12:25:53