蛋黄酱

作者： 梓晴

蛋黄酱作为一种西式冷餐中的基础调味酱汁，有着与生俱来的细腻与滑爽，微酸的味道中混合着柠檬独有的清香，轻易便可以挑逗起味蕾的兴奋，为舌尖带来一个绝佳的激情开场。

用料

• 蛋黄 1个
• 盐 3克
• 黄芥末 10克
• 白胡椒粉 1克
• 沙拉油 250ML

蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、盐、黄芥末酱、白胡椒粉混合均匀，然后分次加入沙拉油，每次一定要少一些，搅拌均匀再加下一次（这个过程中搅拌器一定要朝一个方向搅拌哦，不断变换方向会造成油水分离哦）。这是一个漫长又枯燥的过程，实在受不了了换了电动的，呵呵。。。如果有电动打蛋器的MM最好一开始就用它好了

步骤 2

打至胶状时就可以加入30ml柠檬汁和35ml水充分搅拌均匀即可（柠檬汁和水都和加油一样，要分次加入搅拌均匀再加下一次哦）

菜谱创建时间：2011-03-26 16:14:19