蜂巢蟹

作者： 食尚先生王森

用料

• 蟹 3只A
• 鲜虾 100克A
• 昆布 10克B
• 柴鱼片 5克B
• 鸭蛋 2个A
• 辣椒 2条A
• 香葱 2根A
• 白萝卜 15克B
• 姜 30克B
• 葱末 15克B
• 水 600毫升B
• 面粉 1大碗C
• 猪油 1大匙C
• 吉士粉 2大匙C
• 太白粉 2大匙C
• 冰水 200毫升C
• 糖 3大匙
• 淡色酱油 150毫升

蜂巢蟹的做法步骤

步骤 1

将蟹刷干净，放入蒸笼蒸约7分钟取出，取肉；鲜虾洗净，去壳，挑去肠泥；鸭蛋打散成蛋液；白萝卜洗净去皮，打成泥状；辣椒、葱洗净，切碎；姜去皮洗净，切片备用

步骤 2

取一汤锅，倒入材料B的水及调味料，放入姜片、昆布以小火煮约15分钟熄火

步骤 3

将柴鱼片倒入做法2中浸泡至出味，接着把汤汁过滤，加入白萝卜泥及材料B的葱花即为蘸料备用

步骤 4

将材料C混合搅拌均匀为面糊备用

步骤 5

锅中加入1800毫升的色拉油烧热至220℃，取2大碗做法4的面糊慢慢倒入滤网勺，移动滤网勺像下雨似的滴入油锅中，用大火炸成蜂巢状

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步骤 6

步骤 6

将蟹肉、虾仁均匀的撒入蜂巢窝的表面

步骤 7

将鸭蛋约均匀的倒入做法6的锅中

步骤 8

待蜂巢蟹炸至金黄香酥时，撒上辣椒碎、葱花即可盛盘，食用时配上做法3的蘸料

菜谱创建时间：2011-12-28 17:28:44