家常三鲜饺子

作者： 麦厨当当

过冬至，烟台的习惯包水饺吃，如果下午下了班再去买韭菜不但价格非一般地高而且肯定缺货，可见烟台人对韭菜饺子的喜欢非同一般。 我早早准备了青虾、猪肉、白菜和韭菜，晚上回家包了三鲜馅的水饺，儿子说不想吃韭菜的，于是给他也准备了不加韭菜的，待下出饺子来他尝了尝说还是有韭菜的好吃，吃到一个大虾仁心情好极了！儿子问什么是三鲜，我说猪肉算是地鲜、虾仁是海鲜、韭菜是鲜菜，统称三鲜，儿子问为什么大白菜不算一鲜，我说大约白菜是冬天的菜，而韭菜以前冬天不常见，所以也称“鲜”了吧。儿子对冬天的菜不理解，这事儿说来话太长，反正我们小时候冬天只有白菜萝卜，没有韭菜吃。 我还记的某一年生产队里处理韭菜糜子（韭菜种子种出来的小根），母亲用黑色的塑料电瓶箱盛了土种上韭菜糜子放在锅台后面，小心呵护着，我们看着它们艰难地钻出细嫩的小芽，到腊月底也不过一指头高，嫩黄柔弱的样子，还蒙着草木灰，年三十母亲用剪刀将韭菜剪下来细细择了，洗净切成末洒在饺子馅里，当然没忘记将干的大对虾泡两个切碎加进去，那年的饺子味道格外鲜！然后N多年后母亲还说吃饺子就是三鲜馅的最好吃，于是每每再提起往年锅台后面种韭菜的事，于是这件事就愈加深刻地印在我们记忆里。 温室里长大的孩子自然不知道以前的冬天有多冷，也不知道冬天的青菜有多鲜，不知道菜根实际上是香的。包了三鲜馅的饺子也说好吃，仅仅是好吃而矣，而他们嘴边好吃的东西委实太多，吃过就吃过了，留不下太多的记忆。

用料

• 面酱
• 瘦猪肉
• 虾
• 白菜
• 韭菜
• 饺子皮 会擀有时间就自己做，不会或者懒省事就到市场买
• 油 （花生油2/3和香油1/3）
• 白糖
• 料酒
• 五香粉
• 胡椒粉
• 酱油
• 盐

家常三鲜饺子的做法步骤

步骤 1

肉细切粗剁成馅，油烧热待冷加入肉馅内，加一点白糖、料酒（我加的高度白酒）、五香粉、胡椒粉、酱油、面酱拌匀；虾用盐水煮熟剥皮（也可以用生虾），片三段（这次买的虾略大所以片开来用）加入肉馅内。白菜细切粗剁加入肉馅内，先加油拌匀再加韭菜、面酱、盐拌匀，最后加点盐拌匀就可以包饺子了

步骤 2

下饺子：锅里烧开水，将饺子下入，开了锅加点冷水，三开立刻出锅，品尝三鲜馅的水饺吧

菜谱创建时间：2011-12-27 11:36:43