鸡切小块,加入老姜片,老抽、胡椒末、淀粉少许,抓均匀,腌20分钟
小锅中加入一碗半的水(普通饭碗),煮沸后,加入铁观音,小火煮7、8分钟,捞起茶叶,茶水待用
青椒斜刀切成筒状,红椒切小块状
锅中放油,加入八角、三奈、花椒1小把,炒香,再下糖,化开
将腌好的鸡块下锅,炒变色后,加入豆瓣酱炒均匀
加入捞出的茶叶
炒至鸡块出油
加入第2步煮好的茶水,小火煮10分钟,大火收干汤汁
加入切好的辣椒
翻炒,炒至鸡肉较干,辣椒炒熟,根据味道撒上适量的盐即可起锅
茶叶可根据个人喜好选择。我觉得铁观间香味比较好,而且叶片较大。 铁观音香高味醇,叶厚肉多。这道菜也正是用了铁观音的香和叶厚,让茶香从鸡肉中隐隐飘散出来。