焦糖乳酪磅蛋糕

作者： ~娃娃~

最近看《美人心计》看的入迷，正好又碰上中秋节小假，于是开始黑白颠倒着过~~~我十分惭愧对中国的古史一直不甚了解，虽然电视剧有杜撰的成分，可是我还是看的津津有味的，一集接一集，很随意就一个通宵了~~~终于到下午撑不住了，4点半开始睡，睡到了晚上10点，起来以后一时睡不着，无事可做，开始打扫卫生。。。搞完卫生又去洗澡，七八折腾下来，已经是清晨近5点多了。。。眼瞅着自己还不困，开始折腾这款蛋糕，于是这款蛋糕是我有史以来时间上最早做的蛋糕。。。 之前就在妍色的博客里看到这款蛋糕了，乳酪一直是我的大爱，相关的糕点我都喜欢，焦糖酱倒是没尝过，比较好奇，一直想试试看，作为标准拖拉机的我，今天终于拖到这块地来了，哈哈~~~ 蛋糕烤完，才上午10点的样子，放那自然冷却以后，放入了冰箱，一是乳酪类的东西，刚烤好是很嫩的，一定要放冰箱冷藏以后，组织才能比较扎实稳定，好切分；二是妍色提到，这款蛋糕冷藏个3-4小时，口感最佳。于是好吧，我从12点又去睡了，这一觉睡到下午4点，起来醒一醒，拿出冷藏好的蛋糕开始拍照~~~看吧，这个小假过的那是非常之混乱的，如果长久这样是不行的~~~ 材料：（我的磅蛋糕模是兔子家买的，尺寸是：长度175mm×宽（约）50mm×高60mm，这个尺寸用了妍色方子的75%的量，正好，各位可以根据自家模具的尺寸进行换算）

用料

• 奶油奶酪 75g
• 低粉 135g
• 细砂糖 11g
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 19g
• 泡打粉 1/4小勺
• 淡奶油 15g
• 细砂糖 45g
• 冷水 11g
• 热水 11g

焦糖乳酪磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作焦糖酱：细砂糖放入冷水中，不用搅拌，用小火熬煮，直至出现红棕的焦糖色，且有焦糖味道，立即关火。倒入热水，加入淡奶油，搅拌均匀，即成为焦糖酱。（ps，往焦糖中加热水时，即使是热水，也会产生糖浆四溅的情况，所以请一定要小心不要被烫伤；搅拌均匀的焦糖酱，味道有点像太妃糖，放置一会会变的稍微粘稠，如果发现有结块的话，在使用前放小火上加热个几秒钟，让结块化开就可以了。）

步骤 2

黄油室温软化，用刮刀搅打顺滑，然后加入软化的奶油奶酪，大致拌匀即可

步骤 3

加入细砂糖（喜欢有点咸味的可以加入一小撮盐），用蛋抽搅打顺滑均匀

步骤 4

蛋黄一个一个加入，每次搅拌均匀以后再加下一个

步骤 5

将蛋白分3次加入细砂糖，搅打至湿性发泡

步骤 6

挖1/3蛋白霜加入到上面的乳酪糊中，用刮刀切拌均匀

步骤 7

筛入一半低粉和泡打粉，用刮刀拌匀；然后再加入1/3蛋白霜，拌匀；接着筛入另一半低粉和泡打粉，拌匀；加入最后1/3蛋白霜，彻底拌匀

步骤 8

加入焦糖酱，大致拌一下即可，不用拌的太细，否则不容易出现大理石纹路

步骤 9

倒入模具中，大约8-9分满，用刮刀把表面抹平，把模具在抹布上轻摔几下，让乳酪糊更紧实平整。（ps，话说我自己倒总是忘记轻摔几下，下次一定要记住要记住）

步骤 10

烤箱预热180度，将蛋糕糊放入中下层，烤制约40~45分钟

步骤 11

出炉后趁热脱模，小心这时候的蛋糕组织很软嫩，脱模时不要把蛋糕弄碎。蛋糕室温放凉后，放冰箱冷藏3-4小时，口感更好

焦糖乳酪磅蛋糕的小贴士

冷藏以后，蛋糕组织非常稳定扎实了，切分的时候不容易碎掉，我尝了一小块，觉得焦糖酱的味道倒不是特别突出，起到了一种衬托的作用，乳酪磅蛋糕的味道和口感我是喜欢的，两者配合在一起，不是那么甜不是那么苦，应该是恰到好处~~~

菜谱创建时间：2011-12-14 16:13:22