肉松蛋糕卷

作者： NZmom

方子来自君之

用料

• 低筋面粉 80克
• 肉松 适量
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 20克(加入蛋黄)60克(加入蛋白)
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 甜味沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发

步骤 2

蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅

步骤 3

分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

步骤 4

加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

步骤 5

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉混合后筛入蛋黄里

步骤 7

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 8

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

步骤 9

继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

步骤 10

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)

步骤 11

再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀

步骤 12

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

步骤 13

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤 14

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色

步骤 15

准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

步骤 16

待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上

步骤 17

在蛋糕表面抹上一层沙拉酱

步骤 18

在蛋糕表面洒满肉松

步骤 19

开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推

步骤 20

一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了

步骤 21

最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状

步骤 22

放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可！完成啦……

菜谱创建时间：2012-02-08 10:10:10