金丝鱼，刮鳞，去除腮、肠、胆，可以买鱼的时候请摊主帮忙清理。洗干净，滴干水。或者用厨房用纸将鱼身上的水份吸干
用平底不粘锅来煎，大火，锅烧热后倒油，油可以稍微多一点。要是普通的铁锅，倒油后，均匀地撒入少许盐，再将鱼下锅，这样也可以不破皮。煎上几分钟后，轻轻晃动锅子，鱼身可以移动，就转中火继续慢慢地煎，煎到鱼皮干硬，焦黄，翻身煎另一面。假如轻轻晃动锅子，鱼身不动，有粘住的感觉，就不要动它，也不要拿铲子硬铲，加热多一会就会分离咧。假如煎的过程中，油变少了，要再倒一点进去。两面都煎好以后，铲出来装碟
煎好的金丝鱼，其实也可以这样吃了，海鱼本身是有一点点咸味的。不过我还比较喜欢淋一点酱，用少许油爆香蒜米姜末薄荷叶末，倒酱油，加少少糖，滴几滴醋打汁，浇在鱼上面，放几片完整的薄荷叶装饰~OK了