西红柿鸡蛋面

作者： 文怡

煮面和炒鸡蛋

用料

• 挂面 200克
• 清水 1000ml
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 食用油 1茶匙（5ml）
• 鸡蛋 3个
• 西红柿 2个
• 干淀粉 4g
• 盐 5g
• 白糖 3g
• 香葱 1根
• 清水 30ml

西红柿鸡蛋面的做法步骤

步骤 1

汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油

步骤 2

用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开

步骤 3

面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中

步骤 4

继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了

步骤 1

将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末

步骤 2

鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀

步骤 3

炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）

步骤 4

锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟

步骤 5

水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力

步骤 6

最后撒上葱花即可

西红柿鸡蛋面的小贴士

煮面 **煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅； **在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性； **鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟； **煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作； **如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起 西红柿鸡蛋卤 **淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚； **在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用； **勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

菜谱创建时间：2011-09-26 13:18:20