罗罗拿铁咖啡

作者： 君之

“好时的巧克力酱可以代替巧克力使用吗？” 说实话，这个问题有段时间让我无比郁闷。因为太多太多人问了（不是这样我都不知道这么多人手里屯着好时巧克力酱哈）。郁闷的原因是，我一直不太理解为什么大家会出现这样的疑问，因为，它们的属性根本就不同啊。 后来我琢磨了一下，我觉着，问题八成出在“巧克力酱”这个名字上。好时的巧克力酱，是玉米糖浆、水、可可粉、白砂糖等调制而成的一种糖浆，无任何可可脂成分，和巧克力完全是两码事，准确的翻译应该是“巧克力糖浆”。我不知道为何要将它翻译成巧克力酱这么一个充满误导的名字——也许，这样更能为市场所接受？

用料

• 细砂糖 165克
• 无糖可可粉 110克
• 清水 125克
• 香草精 1小勺(5ML)
• 盐 1小撮（少于1/8小勺）
• 巧克力糖浆 20ML
• 焦糖糖浆 20ML
• 现煮的意式浓缩咖啡 60ML
• 蒸汽式奶沫 113ML

罗罗拿铁咖啡的做法步骤

步骤 1

细砂糖倒入奶锅/平底锅里，加入盐、过筛的可可粉

步骤 2

慢慢的倒入清水，倒的同时用打蛋器不断搅拌（仅搅拌，不要像打发鸡蛋一样搅打哈）

步骤 3

把锅坐在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热的过程中糖会融化，混合物变稀。一共加热约3分钟的时间，煮开后可以转小火，慢慢搅拌

步骤 4

煮好以后，加入香草精，倒入干净的容器里，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周

步骤 1

首先用意式咖啡机制作60ML的浓缩咖啡

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步骤 6

步骤 2

在咖啡杯里加入巧克力糖浆和焦糖糖浆，并搅拌一次

步骤 3

牛奶用蒸汽管打起奶沫。把奶沫倒在浓缩咖啡上

步骤 4

把打发的鲜奶油装入裱花袋，用星形裱花嘴挤在咖啡上作为装饰。再挤上巧克力糖浆并撒上可可粉作为装饰即可

罗罗拿铁咖啡的小贴士

1、今天的两款配方都来自北科社出版的新书《我爱咖啡！》，这本书被誉为美国第一咖啡书，内容充实配方多多。原书图片很少，但引进版重新制作并拍摄了大量图片，不失为一本图文并茂的好书，喜欢咖啡的童鞋可以关注一下哈(当当网链接)。 2、巧克力糖浆根据煮制的实际情况，可能会呈现不同的浓稀程度（如果煮的时间太长，水分挥发过多，冷却后的糖浆会非常浓稠），如果太稠，可添加少量水，重新煮开即可。 3、若无专门的焦糖糖浆，用咱们以前做过的焦糖酱也可以

菜谱创建时间：2012-08-06 00:11:29