菠萝包

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 美玫低粉 214g，菠萝皮
• 金像高粉 25g，面团
• 黄油 38g，面团
• 室温软化黄油 56g，菠萝皮
• 酵母 4g，酵种
• 水 45ml（俺用了35ml），面团
• 蛋液 50g，酵种
• 糖 112g，菠萝皮
• 盐 3g，面团
• 奶粉 5g，面团
• 蛋 60g，菠萝皮
• 香草精 适量，菠萝皮
• 柠檬皮 适量，菠萝皮
• 蛋液或白糖 适量，装饰

菠萝包的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油+糖搅匀

步骤 2

分次加入室温的蛋液和香草精，搅匀

步骤 3

加入柠檬皮屑，搅匀

步骤 4

筛入低粉，轻压拌匀

步骤 5

轻压成团后，盖保鲜膜、放入冰箱冷藏1小时

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步骤 6

步骤 6

取出分割成30g、滚圆，待用

步骤 7

混合酵种中的所有材料，揉至硬度均匀

步骤 8

盖保鲜膜、放温暖处发酵至2-3倍大（28℃发酵90分钟）

步骤 9

发酵完，在中间挖个洞放入面团中的除黄油以外的材料

步骤 10

揉至出膜，加入黄油继续揉

步骤 11

揉至出现薄膜

步骤 12

滚圆放盆里，盖保鲜膜，进行发酵（29℃左右发酵35分钟）

步骤 13

发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15—20分钟

步骤 14

取一团分割好的菠萝皮面团、压面，用擀面杖擀成比面团大点的圆形

步骤 15

取一中间发酵好的面团，收口朝上、放在擀好的菠萝皮（9）上

步骤 16

利用手掌把菠萝皮推至面团底部（如图10）

步骤 17

翻过来放烤盘里，进行最后发酵（28℃30分钟左右）

步骤 18

在最后发酵好的面团上，用刮刀轻压出花纹，在刷层蛋液或沾层糖

步骤 19

进预热好的180℃的烤箱，烤15分钟左右、至上色

菜谱创建时间：2012-01-27 19:32:40