卡仕达蛋糕卷

作者： 姜小不够辣

用料

• 低筋面粉 80克，蛋黄糊
• 卡仕达酱 馅料
• 蛋黄 3个，蛋黄糊
• 糖 15克，蛋黄糊
• 色拉油 30克，蛋黄糊
• 牛奶 60克，蛋黄糊
• 蛋白 4个，蛋白霜
• 细砂糖 40克，蛋白霜

卡仕达蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖用打蛋器搅打均匀至颜色变浅体积变大后加入油，搅打至无明显油星

步骤 2

加入牛奶用打蛋器拌匀

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀（不必计较画圈或者不画圈）

步骤 4

蛋白分三次加入砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡（如图，提起打蛋器会看见小弯钩）

步骤 5

将三分之一的打发蛋白拌入蛋黄糊中，用手动打蛋器代替刮刀拌匀（切拌或者捞拌），拌匀后再加入另万分之一蛋白霜一样拌匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

将拌匀的（5）倒入蛋白霜盆中于剩余蛋白混合均匀（切拌或者捞拌），注意查看底部是否拌匀

步骤 7

拌好的蛋糕糊倒入不沾烤盘中，用力震几下将可能存在的气泡震出

步骤 8

烤箱预热，170度中层，15-20分钟，注意随时观察上色情况

步骤 9

烤好的蛋糕片出炉放至不烫手后从烤盘中取出，裁去不规则四边后挪于保鲜膜上，蛋糕片从起始边开始均匀涂抹卡仕达酱，剩下收口边大概2-3厘米不涂或者少涂

步骤 10

小心将蛋糕片卷起，定型30分钟后切件即可

卡仕达蛋糕卷的小贴士

1.如果没有卡仕达酱，打发奶油或者其他果酱均可代替； 2.在卷蛋糕卷时切忌蛮力，要小心卷起，以免功亏一篑； 3.如果不在意造型问题，那么不切四边也可以； 4.我用的是28*28的不沾烤盘，所以不用另外铺高温油纸了，如果是普通烤盘可不要忘了这一步啊！

菜谱创建时间：2012-01-10 19:47:49