将乌鱼宰杀洗净,从鱼的脊背处割一刀,片下一片肉来,将鱼翻过来,用同样的方法片下另一片肉。将鱼肉有鱼皮的一面朝下切成鱼片,尽量切的薄一点
鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用
青椒丶口蘑丶胡萝卜均洗净,切片备用
把乌鱼肉片用水淀粉上浆,焯水(速度要快,鱼片变色卷曲即捞出)
炒锅下油烧热,用葱丝丶姜丝、蒜片爆香,放入青椒丶口蘑丶胡萝卜片,加入盐丶鸡精丶白糖翻炒,倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下,用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成