咸蛋粥
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淘米不宜用手搓:谷类外层的营养比里层要多,所以淘米时,不要用手搓,不要把米长时间浸泡在水里,也不要用热水淘米。一般来说,应该先把小石子等杂质挑出来,然后淘洗两三遍就可以了。
浸泡:煮粥前应先将淘净的米浸泡30分钟,让米粒充分吸收水分,膨胀开来。这样煮粥不仅可以节省时间,而且煮出的粥口感酥软鲜香。
开水下锅:人们普通都用冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥会糊底,而且比冷水煮粥更节省时间。
煮粥时水与米的比例:煮粥前最好把水一次放足,掌握好米与水的比例,不要中途添水,否则粥在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。比例:全粥米1杯水8杯,稠粥米1杯水10杯,稀粥米1杯水13杯。
火候的把握:煮粥时先用大火煮开,再转小火煮约30分钟。大小火的转换会令粥味香浓。小火煮加进白果和百合的白粥,能清热降火;大火煮各类肉粥,低油低脂,原汁原味,口感清新,符合现代人的健康追求。
咸蛋粥的做法步骤
步骤 3
取砂锅,放入清水和米,以旺火煮沸,转用中火沸煮20分钟
菜谱创建时间:2012-01-07 18:04:11