APP中查看更多做法
宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171年)3月15
日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹,也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。
宋嫂鱼羹的做法步骤
步骤 1
将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝。把鳜鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿鱼脊背片成两片，将鱼皮朝下放入小盆内，加入葱段、姜丝、料酒、精盐稍腌渍后，上蒸笼旺火蒸约6分钟，取出后拣出葱姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中。熟冬笋、水发香菇、熟火腿切细丝。鸡蛋黄磕入碗内打散
步骤 2
将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入葱段炒出香味，倒入清汤烧沸，拣出葱段，加入料酒、冬笋丝、香菇丝，再烧沸后将于肉连同汤汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀，烧至羹汁再沸时，加入醋和八成热的熟猪油，再加入熟火腿丝、生姜丝和胡椒粉调匀即成
菜谱创建时间：2012-01-02 14:50:08