蒜烧鳝鱼

作者： 文怡

用料

• 鳝鱼 2条
• 大蒜 1头
• 冬笋 10片
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 干淀粉 1茶匙（5克）
• 黄酒 1汤匙（15ml）
• 米醋 1汤匙（15ml）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1茶匙（5ml）
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 清水 4汤匙（60ml，或高汤）
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3克）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）

蒜烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用

步骤 2

鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀

步骤 3

锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出

步骤 4

锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒

步骤 5

在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可

菜谱创建时间：2011-03-14 11:13:13