麻糬与青团

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作者：下厨房用户_gd65

第一次吃麻糬,是在台湾人开的元祖.感觉硬帮帮的,不如乔家栅的青团好吃. 客家的麻糬与江南的青团,都是糯米粉皮子包上豆沙馅子.不同的是: 1.质地的差异:青团柔软一些,麻糬硬质一些.当然我也吃过硬质的青团(北方制造)和柔软的麻糬(日本制造).在糯米粉里掺一点粘米粉,做出来的糯米团子卖相好看,软硬适中,吃口最佳. 粘米粉,也叫来米粉 Rice Flour,是米打碎成粉,南方常用来做萝卜糕和肉圆的,吃起来比较Q. 如果买不到的粘米粉的话,可以用太白粉替代,太白粉也就是马铃薯淀粉.日本人做麻薯,经常用葛粉或太白粉.太白粉透明度不如葛粉,但吃起来很Q,有弹性.我不推荐葛粉,因为市面上的葛粉都是用木薯粉冒充的,样子差不多,但木薯粉不如葛粉有弹性,而且非常粘,操作极不方便的. 2.表面的修饰:青团表面滚的是油,麻糬滚的是粉.我们上海把滚粉的甜馅糯米团叫擂沙汤团. 3.颜色的取向:青团加不同的青;麻糬的颜色则随意很多,白的,绿的,紫的,黑的,五花八门.青团则是绿的.上海乔家栅的青团是麦青,一种类似小麦的植物,汁浓液多,清香翠绿. 浙江一带,则是艾青团,用苦艾或黄花艾上色,色泽是暗绿的,却是香气浓郁.日本人商店有售做日式果子用的青粉,用着不错.青菜汁和马兰头汁也可以替而代之. 4.价格的高低:青团便宜,麻糬贵.日本麻糬贵,东西毕竟精致些.台湾麻糬,贵得好象没什么道理,价钿都吃在包装上了.