那波里披萨

作者： 下厨房用户_gd65

那波里,有动听的民歌,还有好吃的披萨. 世界上每一家brick oven 的意大利披萨店,都会有两种基本款的那波里披萨. Marinara: 番茄酱,大蒜和牛至. Margherita:番茄酱,罗勒和马苏里拉.

用料

• 意大利00号面粉 4杯(460g)，或通用面粉
• 活性酵母 1/4tsp
• 温水 1又1/2杯
• 橄榄油 2tsp(可选)
• 盐 2tsp
• 饼皮 1张
• 番茄酱 1/3杯
• 大蒜 1/2瓣,切极薄片
• 牛至碎 少许

那波里披萨的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入温水,酵发10分钟后,拌入橄榄油和盐

步骤 2

加入面粉,钩桨hook低速2分钟,再中低速揉面10分钟.覆盖后醒5分钟,再中低速揉面10分钟

步骤 3

容器内抹油,放入面团,覆盖后过夜

步骤 4

将面团用拳头捶打一下,翻面,覆盖,继续冷藏4小时以上,或过夜

步骤 5

案面撒粉,将面团四等分,揉成球,覆盖后室温发酵1.5-2小时,至体积2倍

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步骤 6

步骤 6

将烘焙石放在烤箱底层,提前半小时以上预热至500-550F/260-288C

步骤 7

案面撒粉,将披萨压成饼,一手掌压住面饼中央,另一手顺时针拉扯面皮,让面皮松弛一下,同时做下一个,然后回过头继续拉扯面皮. 也可以用擀面杖先擀皮,再用手拉扯至10-12英寸(20-25cm)大小,中间稍薄,周边稍厚

步骤 8

披萨板(或烤盘倒置)上洒粉,放上面皮,保证面皮能滑动. 在披萨上放馅料,烘焙6-7分钟.待温度回高后,再做下一批

步骤 9

将番茄酱舀在饼皮上,留一条1/2英寸(1.25cm)的边

步骤 10

洒上大蒜片和牛至碎

步骤 11

烘焙

菜谱创建时间：2011-12-29 22:24:53