波士顿派 Boston Cream Pie/Cake

作者： 下厨房用户_gd65

纽约和波士顿,是我最熟悉,并留下美好生活记忆的美国城市,各自有着美丽的河流,哈德逊河与查尔斯河; 也各自有着好吃的蛋糕,纽约奶酪蛋糕和波士顿派. 波士顿派 Boston Cream Pie,确切地说,应该叫波士顿奶油蛋糕Boston Cream Cake ,是波士顿所在麻省的State Dessert. 美国每个州都有自己的State Food, 名目繁多, 包括州水果, 州曲奇, 州马芬, 州甜点...... 通常是当地特产. 所谓Pie,也就是夹馅的点心. 波士顿派,就是在两片海绵蛋糕中夹入传统的Crème Pâtissière, 上面再淋点巧克力ganache,和所有著名的欧式蛋糕一样, 朴素大方,没有任何华丽的装饰. 如果在甜甜圈中夹入 Crème Pâtissière,上面再淋点巧克力ganache,则是Boston Cream Doughnuts,这也是麻省的State Doughnuts.

用料

• 无盐黄油 2tbs,融化
• 蛋糕粉 1杯
• 香草精华 1tsp
• 糖 1/2杯
• 盐 1/8tsp
• 鸡蛋 4个,室温
• 牛奶 1杯(250g)
• 香草豆荚 1/2根
• 奶油 1/2杯(125g),低温
• 糖 1/2tbsp
• 蛋黄 3个
• 糖 4tbsp(50g)
• 玉米淀粉 3tbsp(25g),过筛
• 无盐黄油 2tbsp(30g),室温
• 苦甜巧克力 80g,推荐无盐黄油 40g,室温软化
• ValrhonaGuannaja 切碎
• 全脂牛奶 80g

波士顿派 Boston Cream Pie/Cake的做法步骤

步骤 1

将融化黄油放入1夸特(1.1L)碗中. 面粉加入盐和1tbsp糖,过筛待用

步骤 2

将鸡蛋和剩下的糖中速打发5分钟,提起后坠落,能保持条状ribbon,时间持续10秒.否则继续打发.加入香草精华

步骤 3

拌入1/3干料,拌匀后将余料相互拌匀

步骤 4

将部分面糊与融化黄油拌匀后,倒入鸡蛋糊,拌匀入模,振动排气,烘焙30-40分钟左右,取出,趁热脱模,冷却后去掉皮,切成两片

步骤 5

将牛奶和香草豆荚的果肉和豆荚用中火煮沸,盖上锅盖,离火,焖10分钟以上

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步骤 6

步骤 6

准备滤网,容器和一个大盆,装入冰与水

步骤 7

将蛋黄,糖,玉米粉放入一个厚底锅,打发均匀,非常慢慢倒入1/3牛奶,继续搅拌,慢慢加入剩下的牛奶. 将奶液过筛,去掉香草豆荚,中火加热,大力搅拌至沸,继续大力搅拌1-2分钟,离火,倒入容器

步骤 8

将容器放回冰水,继续用力打发,直至降温至华氏140度/摄氏60度.将容器从冰水中取出,分3-4次加入黄油,放回冰水,继续搅拌,至冷却,制成Pastry cream

步骤 9

用打蛋器将奶油中速打发至发泡并粘稠,慢慢加入糖,打发,再加入Pastry cream,打发均匀

步骤 10

将牛奶煮沸.将黄油用橡皮刮刀搅拌松软,待用

步骤 11

牛奶离火,轻柔缓慢地倒入巧克力中,从中心开始划圈搅拌,圈子越来越大,不停搅拌,但不要搅出泡,直到巧克力融化成光滑浆体,冷却一两分钟

步骤 12

分两次加入黄油,从中心开始划圈搅拌,圈子越来越大,搅拌至光滑

步骤 13

底层蛋糕片,抹上馅料,加另一层蛋糕,淋上巧克力甘那许

菜谱创建时间：2011-12-29 18:19:49