白灼肥牛

作者： 紫色透明

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。 因此料理的方式更适合拿来涮制或者水煮。 肥牛的料理特点，涮食简单、省时、省力。 而且每片厚度较薄，烹饪起来更容易入味。 今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁 “灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。 白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。 对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。 这道白灼肥牛配风味汁，把汁调好基本就成功80%了，当然另外的20%是在肥牛的口感上。 白灼肥牛的时候，见肥牛变白即可捞出，切忌久煮，会影响鲜嫩的口感。

用料

• 肥牛 200克
• 大葱 4段
• 姜片 2片
• 干辣椒 3-5个
• 葱姜丝 少许
• 料酒 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 生抽 1汤勺
• 白糖 1茶匙
• 醋 1茶匙

白灼肥牛的做法步骤

步骤 1

肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可

步骤 2

锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛

步骤 3

肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内

步骤 4

锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底

步骤 5

放入蚝油

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步骤 6

步骤 6

加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用

白灼肥牛的小贴士

1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。 2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。 3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。

菜谱创建时间：2011-12-09 13:35:29