搅醋丝

作者： 慧心荷韵

如同一道简简单单的萝卜丝，山西人依然可以做出地方风味。搅醋丝是山西的一道特色小吃，用醋搅拌而成的丝菜，是民间百姓常食的一种腌制菜。相传，是明代民间艺人所创，至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。妈妈每次做的时候都是先将白萝卜洗净，切成2厘米粗细的条状，放在篦子上拿到太阳下晒到脱水，再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟，之后取出晾凉，用酱油和醋搅拌，然后放在腌菜缸里密封半年后食用，也会腌制好后就取出来食用。做好的搅醋丝呈酱红色，酸甜可口，软中带筋，既可促进食欲，又可帮助消化，是佐餐的必备品。

用料

• 山西老陈醋 1勺
• 白萝卜 1根
• 生抽 4勺
• 红烧汁 1汤匙

搅醋丝的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净，用刮皮刀削去外皮

步骤 2

白萝卜沿着截面直径，用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片

步骤 3

萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条

步骤 4

切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上，高火加热1分钟至萝卜条脱水

步骤 5

取出萝卜条装入盘中

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步骤 6

步骤 6

锅内放入足量的清水

步骤 7

支好蒸架，盘子放在蒸架上

步骤 8

盖好锅盖，大火蒸8分钟，至萝卜条熟

步骤 9

取出萝卜条放在沥水蓝中，控去水分并冷却至凉

步骤 10

冷却的萝卜条装在保鲜盒中

步骤 11

生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙，放在碗中调匀

步骤 12

调味汁倒在萝卜条上

步骤 13

用筷子搅拌均匀

步骤 14

盖好盒盖，放入冰箱冷藏

搅醋丝的小贴士

1.萝卜条不要切的太细，太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化，影响口感。 2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干，我为了节省时间，用微波炉烘干表面水分，烘干脱水可 以祛除萝卜的涩味。 3.脱水的萝卜条经过蒸制，可以进一步祛除萝卜的涩味，但不会影响萝卜爽脆的口感。 4.蒸好的萝卜条晾凉以后，再加调味料。 5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋，我买的是淡味酱油，没有山西酱油的酱香味，所以又加了点市售的红烧汁，可以使色泽更红润，吃起来酱香味浓郁点。

菜谱创建时间：2012-01-20 15:12:58