香菇竹笋烧鸭子

作者： 返璞归真chen

自由散漫的日子到今天终告一个段落，从明天开始再也不能睡到自然醒了，早上7点必须准时出门。闲散近一个月，突然要紧张起来真还有点不习惯。 在四川和重庆几乎家家都要泡泡菜，有时泡菜泡久了不吃就会变的酸酸的，这种酸酸的老泡菜用来炖在汤里非常提味。在夏天四川和重庆人特喜欢用泡的酸萝卜炖老鸭，经过几个小时的微火慢炖，那老酸萝卜的味全部融入鸭子汤里去了，那汤鲜里透着微酸，是消暑清热的好汤水。 我也没有认真的研究过，也找不出什么特别的理由，反正就觉得这鸭子和泡老酸萝卜特别相配，不仅仅是炖汤，红烧鸭子的时候放上几块酸萝卜做调料，鸭子的味就会变的更鲜美。

用料

• 鸭子 600克
• 水发肉笋 250克
• 香菇 8-10朵
• 独头大蒜 2个
• 大葱 一段
• 生姜
• 小葱叶 少许（装饰）
• 泡萝卜 2-3条
• 泡辣椒 1个
• 泡姜 2小块
• 郫县豆瓣
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 干辣椒 2个
• 花椒 6-10颗
• 花椒粉
• 料酒
• 醪糟
• 冰糖
• 盐
• 油

香菇竹笋烧鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条

步骤 2

将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟

步骤 3

水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀

步骤 4

锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水

步骤 5

把大葱切成5-6cm左右的段

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步骤 6

步骤 6

大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎

步骤 7

炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热

步骤 8

放入干辣椒和花椒爆锅

步骤 9

倒入焯了水沥干水分的鸭子

步骤 10

放入大葱节一起翻炒

步骤 11

炒到鸭子表面出油呈金黄色

步骤 12

把鸭子铲起来，油留在锅里

步骤 13

放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下

步骤 14

接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜

步骤 15

翻炒出香味和红油

步骤 16

倒入煸过的鸭子

步骤 17

翻炒到表面上色

步骤 18

倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖

步骤 19

大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右

步骤 20

关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）

步骤 21

倒入笋片和香菇

步骤 22

烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干

香菇竹笋烧鸭子的小贴士

（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。 （2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。 （3）爆鸭子的时候中火就可以了，火不要太大。

菜谱创建时间：2012-03-03 22:04:43