100%黑麦亚麻仁面包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦粗面粉 13.2盎司，374克（是一种磨的比较粗的黑麦粉，美国没德国黑麦粉分的那么细，我用的是一种叫pumpernickel的黑麦粉，算是类似）Rye meal
• 水13.2盎司，374克
• 黑麦天然酵种，100%水粉比例 0.7盎司，19.8克
• 黑麦碎粒 10.1盎司，286克（我当时买不到rye chops,是自己把整粒黑麦谷粒打碎的，比较粗，难泡软）Rye chops
• 水 10.1盎司，286克（我的山寨rye chops难泡软，所以我用的沸水）
• 亚麻仁 1.8盎司，51克
• 水 4.4盎司，125克
• 黑麦粗面粉 9.7盎司，275克Rye meal
• 水 0.5盎司，14克
• 盐 0.6盎司，17克
• 即时酵母 0.19盎司，5.4克，1.25小勺
• Ryechops浸泡液
• 亚麻仁浸泡液
• 天然酵种酵头

100%黑麦亚麻仁面包的做法步骤

步骤 1

混合原料，揉匀，盖保鲜膜，21C室温下，发酵14到16小时

步骤 1

沸水倒在rye chops上，加盖，泡过夜

步骤 1

室温水倒在亚麻仁上，加盖，泡过夜

步骤 1

所有原料混合，搅拌。我的KA第一档10分钟左右。这面团没筋度，基本是一团泥

步骤 2

发酵10到20分钟

步骤 3

模具抹油撒足黑麦粉防粘。案板和手上用足水，这面团极度粘手，把面团整成和模具等长的圆柱，放入模具，表面撒一层黑麦粉

步骤 4

加盖，最后发酵50到60分钟，温度在27C左右

步骤 5

去掉盖子，模具放入预热到470F（243C）的烤箱，烤盘倒一杯热水以产生蒸汽，关门，烤15分钟。烤温降到380F（193C），烤1小时。取出模具，倒出面团，把面团放回380F（193C）的烤箱再烤15分钟左右，把四周和底部烤硬

步骤 6

取出后，放凉，密封储存24到48小时后才能切片，否则内部还是粘湿的

100%黑麦亚麻仁面包的小贴士

这面包可真沉啊，要是失手砸脚上，我的脚肯定得废了 外壳这么硬，这么长的面包切片也是体力活，想想还是好人做到底，切好了再带到公司给他。其实我是想拍组织图，嘻嘻。 外壳有嚼头，内部组织密实湿润，是vollkornbrot应有的样子。 加上亚麻仁和ryechops的颗粒，口感很丰富。 香气四溢，味道鲜美。

菜谱创建时间：2012-04-17 16:58:29