Marble Rye大理石黑麦吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 13.5盎司，383克
• 细黑麦粉 6盎司，170克White rye bread
• 盐 1.5小勺，0.38盎司，10.7克
• 即时酵母 1.75小勺，5.4克（注：我用了1.5小勺）
• 糖蜜 1大勺，0.75盎司，21克（没有用蜂蜜代替）Molasses
• 黄油 1盎司，28.4克，室温软化
• 水 11盎司，312克
• 高粉 13.5盎司，383克
• 细黑麦粉 6盎司，170克White rye bread
• 盐 1.5小勺，0.38盎司，10.7克
• 即时酵母 1.75小勺，5.4克（注：我用了1.5小勺）
• 糖蜜 1大勺，0.75盎司，21克（没有用蜂蜜代替）Molasses
• 黄油 1盎司，28.4克，室温软化
• 水 11盎司，312克
• 2大勺可可粉溶于2大勺水（28.3克）中

Marble Rye大理石黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

揉浅色面团：原方在此混合所有原料，揉至光滑有弹性。我的改良办法：混合粉，水，糖蜜，黄油，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底，不用出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至2倍大

步骤 2

揉深色面团：原方在此混合所有原料，揉至光滑有弹性。我的改良办法：混合粉，水，糖蜜，黄油，可可粉溶液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底，不用出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至2倍大

步骤 3

取出面团，原方把每个面团等分4份，我因为只做了一半，每个面团分两份

步骤 4

取深浅面团各两份，每份擀成与模具等宽的长方形，叠加起来，浅色的在最下面

步骤 5

卷起，整形成吐司，接缝捏紧向下放入9X5X2.5英寸（23X12.7X6.35CM，900克）的吐司模，（注：原方用8.5X4.5X2.5英寸（21X11.4X6.35CM，670克）的吐司模），二次发酵90分钟，至手指按下慢慢弹回

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步骤 6

步骤 6

刷蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟左右，期间如果烤箱内部温度不均匀，要把模具转180度

菜谱创建时间：2012-04-17 16:46:33