极品栗子派

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 生栗子 适量（需要300克栗子肉）
• 黄油 28克
• 糖 一大勺
• 朗姆酒 一大勺
• 9寸派皮一份
• 栗子泥 10大勺，150ML
• 糖渍栗子（见上）
• 黄油 56克，室温软化
• 糖 50克
• 朗姆酒 2大勺，30ML
• 栗子酱，0.5 120M
• Crème Fraiche，0.25杯蛋黄 6个
• 蛋 2个
• 鲜奶油 2杯，480ML
• 马斯卡朋乳酪 0.75杯，180ML
• 糖粉 0.25杯，60ML
• 朗姆酒 2大勺，30ML
• 香草荚 2根，对剖，取籽

极品栗子派的做法步骤

步骤 1

在栗子表皮划一，两道切口（我觉得用锯齿刀最方便，不过千万小心手）

步骤 2

放入预热到425F（218C）的烤箱内烤15到25分钟

步骤 3

略放凉后剥皮

步骤 4

在锅内用小火融化黄油，加热至黄油变香，颜色变深，放入300克烤熟的栗子和糖，继续中火加热搅拌至焦糖色，大约2分钟

步骤 5

加入朗姆酒使焦糖凝结在栗子上，关火把栗子放在烤盘上放凉

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步骤 6

步骤 1

把派皮覆盖在派盘中，冷藏放松30分钟，用铝箔覆盖，填重物，在预热400F(204C)的烤箱烤25分钟至浅黄

步骤 2

把黄油，栗子泥，栗子酱，Crème

步骤 3

Fraiche搅拌均匀

步骤 4

在另一个容器中把蛋，蛋黄，糖，和朗姆酒搅拌均匀

步骤 5

把两种溶液混合，搅拌均匀

步骤 6

留13个左右糖渍栗子做装饰，其他打碎，均匀撒在派皮底部

步骤 7

倒入4中的馅料，加入6个完整糖渍栗子装饰

步骤 8

放入预热350C（175F）的烤箱内烤20分钟至派馅凝固

步骤 1

把鲜奶油，马斯卡朋乳酪，糖粉，朗姆酒，和香草荚内的籽搅拌打发到可以裱花的程度。装入裱花袋，装饰派表面。加上剩余的糖渍栗子装饰

极品栗子派的小贴士

派皮酥松，派馅内有4种不同质地的栗子原料（糖渍栗子碎，整粒糖渍栗子，栗子泥，栗子酱），栗子美味十分浓厚，而且口感很有层次

菜谱创建时间：2012-04-09 16:07:26