虎纹蛋糕

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 中粉 300克
• 蛋 4个
• 糖 250克
• 奶 250ML
• 食用油 250ML
• 香草精 1小勺
• 泡打粉 1大勺
• 可可粉 2大勺
• 奶 121克
• 蛋黄 3个，室温
• 糖 50克
• 水 1大勺
• 香草精 1小勺
• 蛋白 1个
• 糖粉 3大勺+2小勺
• 水 1大勺
• 塔塔粉 1/8小勺
• 无盐黄油 227克 室温软化（19到23C）
• 橙皮屑 1.5小勺
• 焦糖奶油
• 意大利蛋白霜
• 橙子浓缩液 1.5小勺

虎纹蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋和糖一起打发至颜色变浅，加入香草精，奶和油，打匀

步骤 2

粉，泡打粉混合，分次加入1中的溶液，拌匀，不要搅拌过度

步骤 3

等分两份，其中一份加入可可粉，拌匀

步骤 4

交替把3大勺可可面糊和无色面糊倒入模具中间，新加的中间面糊会把前面的面糊往四周推动，自然形成纹路

步骤 5

至面糊用完

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步骤 6

步骤 6

放入预热350F（175C）烤箱内，烤40分钟左右，至牙签插入无面糊带出。（我的模具烤了35分钟。）

步骤 1

把蛋黄略微打发，同时把奶加热至刚刚沸腾，离火加盖保温

步骤 2

混合糖和水，中火加热至焦香，370F/188C。离火，小心加入热奶，溶液会极度起泡

步骤 3

放回灶头，用小火加热搅拌，至焦糖完全溶于液体中，液体成均匀褐色

步骤 4

慢慢倒入蛋黄中，同时搅拌（不然就变炒蛋了）

步骤 5

把溶液再次用中小火加热，同时搅拌，至170F/78C。离火，用铺纱布的筛子过滤，放凉

步骤 6

加入香草精，拌匀。在表面覆一层喷过油的保鲜膜，就可以冷藏长达5天

步骤 1

把3大勺糖粉和水混合，加热至沸腾，离火保温

步骤 2

打发蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至湿性，加入2小勺糖粉，打至干性

步骤 3

把1中的糖液继续用中高火加热至250F/120C，离火

步骤 4

一边打蛋白，一边慢慢把糖液倒入蛋白。放凉至70F/21C

步骤 1

步骤 2

打发黄油，加入Crème

步骤 3

Anglaise和Italian

步骤 4

Meringue，打匀至顺滑。如果有颗粒，那么是溶液温度太低，可以把容器在沸水上方放几分钟，或用吹风机稍微吹一下

步骤 5

然后就是组合装饰蛋糕了。上面的buttercream量正好够我抹平这个2层的蛋糕。从网上找了张老虎图片，照“虎”画虎，我用来画图的糖霜比较稀了，而且花嘴不够小，很难掌控，不得不省略很多细节

步骤 6

在四周也用糖霜画虎纹

步骤 7

没有多余的奶油了，用切碎的芒果粒装饰，反正也是金黄的，是“财气”的颜色

步骤 8

内外都有虎纹，表里一致

菜谱创建时间：2012-04-09 15:00:27