瑞典黑麦面包

作者： 德州农民的热灶台

带来惊喜的独特香料组合

用料

• 天然酵种 7盎司 198克（100%水粉比例）
• 细黑麦粉 5盎司 142克
• 水 7盎司 198克
• 糖蜜 1.75盎司 50克
• 1大勺橙皮或1小勺橙味香精，
• Anise（茴芹）粉 1小勺
• Fennel（小茴香）粉 1小勺
• Cardamom （砂仁）粉 1小勺
• 高粉 11.25盎司 319克
• 即时酵母 2小勺
• 盐 1.5小勺
• 褐色糖 2.25盎司 64克
• 食用油 1盎司 28克 略加热至温

瑞典黑麦面包的做法步骤

步骤 1

混合水，糖蜜，橙皮或橙味香精，anise,fennel

步骤 2

cardamom，加热至沸腾。离火放凉。加入酵种和黑麦粉，拌均匀，加盖，室温（21C到25C）发酵4小时左右至发泡，马上冷藏过夜

步骤 1

酵头取出，室温回温1小时

步骤 2

混合酵头，粉，糖和油，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐和酵母，揉至出膜。黑麦面团不可揉太久，否则口感会粘，我的KA勾型头，第3档，6分钟左右

步骤 3

室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次（像这样，但是上下左右都要折叠）

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步骤 6

步骤 4

等分2份，滚圆，放松15分钟（如果做一个大的话就不用分）

步骤 5

一份整形成椭圆，放在铺烘焙纸或抹油的烤盘上，另一份整形成吐司，放在模具内。在表面各割3道割痕。很多黑麦面包都是二次发酵前割包，这样的割痕张开，但是不会很“炸裂”，是黑麦面包经典造型

步骤 6

室温发酵90分钟左右，至1.5倍大，手指按下慢慢弹回一部分

步骤 7

烤箱预热到350F（175C），不用石板

步骤 8

放入烤箱，烤35到40分钟至表面焦黄（适合４５０克面团，９００克要烤５５分钟左右）

菜谱创建时间：2012-04-09 14:46:46