巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕

作者： 一娇

平安夜大家开心过哈。明天就是圣诞了，大家圣诞快乐，天天开心。 （方子参考cc的方子以及学习笔记。cc的作品以完美著称。）

用料

• 巧克力 180g
• 奶油 215g
• 细砂糖 120g，A
• 蛋黄 10g
• 低粉 180g
• 蛋白 10个
• 细砂糖 170g，B
• 蛋黄 3个
• 牛奶 260g
• 细砂糖 50g
• 明胶粉 20g
• 洛神花 100g（碎末）
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 4个
• 牛奶 320g
• 细砂糖 50g
• 明胶粉 20g
• 薄荷酱 4-7g
• 淡奶油 300g
• 细砂糖 30g

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的做法步骤

步骤 1

将巧克力、奶油隔水融化（稍微降温）加入细砂糖A、打散的蛋黄筛入低粉拌匀（C）

步骤 2

蛋白分3次加糖B打至9分发（D）

步骤 3

将D分三次与C拌匀

步骤 4

倒入模具，轻摔震散气泡，160度中层50-70分钟

步骤 1

加适量水拌匀明胶粉备用（水的分量能与明胶粉拌匀即可，过多会稀，过少会结块）

步骤 2

蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶与切碎的洛神花同煮至沸，冲入蛋黄中拌匀，用小火或水浴的方式加热，边加热边交班，煮至粘稠或者85度

步骤 3

加入泡好的明胶液，搅拌至化，冷却而补凝固纪委洛神蛋奶冻

步骤 4

加糖打发淡奶油（六七分发）。分次加入洛神蛋奶冻，拌匀即可

步骤 1

加适量水拌匀明胶粉备用（睡的分量能与明胶粉拌匀即可，过多会稀，过少会结块）

步骤 2

蛋黄和细砂糖搅拌至浓稠呈乳白色。牛奶煮沸，冲入蛋黄中拌匀

步骤 3

用小火或水浴的方式加热，边加热边交班，煮至粘稠或者85度，加入薄荷酱拌匀

步骤 4

加入泡好的明胶液，搅拌至化，冷却而不凝固即为薄荷蛋奶冻

步骤 5

加糖打发淡奶油（六七分发）。分次加入薄荷蛋奶冻，拌匀即可

步骤 1

模具中铺入1片巧克力沙哈蛋糕片

步骤 2

淋入薄荷巴伐利亚，冷凝

步骤 3

在冷凝好的薄荷巴伐利亚中再放入一片蛋糕片（剪去少许边缘，比第一片小）

步骤 4

倒入裸身巴伐利亚，冷凝

步骤 5

热毛巾绕模具一圈脱模，淋入镜面巧克力，入冰箱冷藏即可

巧克力洛神薄荷巴伐利亚蛋糕的小贴士

1.我用的是10寸蛋糕模代替姆斯全。镜面巧克力可换为甘那许，或者其他，又或者不用，而用点巧克力花形装饰即可。 2.薄荷酱是在hk买的，由于个人口感不同，分量最好边调边加，但要比试味的时候口感略重一些

菜谱创建时间：2012-03-22 18:45:14