国王饼

作者： 一娇

虎是王的象征，虎是十二生肖中的一员，中国人特有的文化特征。 国王饼:每年新春，基督教在1月6日祭典上都会用到的甜点。在甜点中埋入陶制的小物品，谁吃到就要戴上皇冠接受别人的祝福。---源来法国蓝带一书。 王：帝王，国王。 适逢虎年，虎以王著称，然而基督教源于巴勒斯坦，391年，罗马皇帝狄奥多西一世宣布它为国教。 算是中西结合了。 饼的内馅：杏仁奶油馅西点中是基本存在的，而糕点奶油馅更多的用于中式小点,这二者混合，算是中西结合了。

用料

• 低粉 150g
• 奶油 30g（无盐）
• 高粉 150g
• 盐 6g
• 奶油 210g（无盐，夹层用）
• 鸡蛋 1个（全蛋液刷派皮用）
• 杏仁粉 60g
• 香草精油 少许（云尼拿）
• 奶油 60g（无盐）
• 糖粉 50g
• 全蛋 1个
• 朗姆酒 10cc
• 低粉 10g
• 砂糖 100g
• 水 100cc
• 蛋黄 2个
• 香草精油 少许（云尼拿）
• 牛奶 170cc
• 低粉 10g
• 玉米粉 6g
• 砂糖 40g

国王饼的做法步骤

步骤 1

粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团

步骤 2

面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上

步骤 3

奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用

步骤 4

台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧

步骤 5

台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟

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步骤 6

步骤 6

台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）

步骤 7

将折好的派皮冷藏1个小时后使用

步骤 1

将奶油搅拌成泥状，加入糖粉

步骤 2

全蛋打散分次加入拌合，筛入杏仁粉拌合

步骤 3

加入香油，朗姆酒拌合

步骤 4

搅拌至光滑无颗粒状，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 1

将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可

步骤 1

将蛋黄加砂糖充分搅拌至淡黄色，加入香油，低粉玉米粉筛入拌匀

步骤 2

牛奶用小火煮开。把煮好的牛奶用二分之一冲入1中拌合均匀

步骤 3

最后倒入原锅中再次加热，边加热边搅拌至浓稠，沸腾后离火倒入盆中冷却备用

步骤 1

工作台上撒手粉，取二篇冷藏好的派皮擀开，用八寸盘做模，切去多余的边缘，冷藏30分钟使用。（二片派皮分开完成）

步骤 2

将派皮边缘3cm处刷上蛋液，挤入饼馅（杏仁奶油馅与糕点馅的混合物）抹平。盖上另一片派皮（对齐）压紧边缘。小刮板压出花边，同时将二片派皮整合（花边可省略，我为试验整合后能不能再次起酥，要有花边的话派皮还有一步要进行诚和，才能留住花边哦）

步骤 3

将整合好的整饼刷上蛋液冷藏15分钟

步骤 4

15分钟后取出3，再次刷上蛋液（多刷一下上色后就很漂亮）

步骤 5

用竹签戳一些直线小洞，刻出花样

步骤 6

预热烤箱200度，烤制5分钟后转入180度40分钟左右，直至表面及底部呈黄色，周边起酥无生感即可。出炉后刷上糖浆既是一个很亮泽的国王饼

国王饼的小贴士

实验证明，压实了花边照样能起酥，把紧实的花边挣脱出来，气势不变哈。 盘子是十二寸的蛋糕，西点盘。很白很有光泽，也很让人喜欢哦。

菜谱创建时间：2012-03-21 16:48:36