100%中种醇奶吐司

作者： 云水依依

今天正在进行二次发酵呢，朋友叫我开车带她出去买点东西，我心想一个小时就能回来了，正好不耽误，没想到一出去就一个半小时，回来就已经发满模了，刷上蛋液就送进去烤了，结果在烤箱里还拼命的长个。心里想这下子又见到成功他娘了，没想到掰开组织还可以。方子来自台湾妃娟

用料

• 高粉 280克
• 动物性淡奶油 112克
• 蛋白 21克
• 糖 7克
• 酵母 2克
• 鲜牛奶 84克
• 蛋白 18克
• 糖 35克
• 盐 3.2克
• 酵母 1克

100%中种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种发酵我按自由说的，要发的大些,就在室温下发酵了3个多小时

步骤 2

将中种的原料揉成团，覆上保鲜膜放至温暖处发酵

步骤 3

把发酵好的中种面团撕碎放入面包机内,加入主面团的原料揉至完全扩展

步骤 4

把面团滚圆放至盆内，覆上保鲜膜室温发酵30分钟

步骤 5

把发酵好的面团分成三等份面团，滚圆覆上保鲜膜松驰15分钟

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步骤 6

步骤 6

把松驰好的面团两次擀卷整形，两次擀卷之间应间隔10分钟，放入吐司模进行二次发酵，至八分满

步骤 7

烤箱预热180度表层刷全蛋液下层35分钟上色即加盖锡纸

菜谱创建时间：2012-02-28 21:39:25