烫面蛋糕卷

作者： 舒浛

用料

• 鲜奶 55克，A
• 黄油 55克，A
• 低筋面粉 60克，B
• 蛋黄 5个，C
• 朗姆酒 1小勺（去除蛋腥味），C
• 蛋白 5个，D
• 糖 70克，D

烫面蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C

步骤 2

将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）

步骤 3

将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊，加入蛋黄，一粒一粒的加，千万不要一下子加进去

步骤 4

蛋白加入砂糖，打发湿性发泡

步骤 5

将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀

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步骤 6

步骤 6

倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面

步骤 7

在桌面上震几下，把气泡震出来

步骤 8

烤箱预热160度（这是祁和的温度，如果是长帝要175度），烤箱中层 22分钟左右

步骤 9

出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸

步骤 10

在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱，再倒上肉松抹均

步骤 11

在用保鲜膜卷起蛋糕放冷藏室定型，切段即可

菜谱创建时间：2012-03-13 13:21:06