广式月饼

作者： 舒浛

用料

• 月饼粉 144G（可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）
• 馅料 700G
• 花生油 38G （我用的是橄榄油）
• 转化糖浆 112G
• 食用枧水 2G （可用食用纯碱与水1：3配制）

广式月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀

步骤 2

再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上

步骤 3

松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱 ）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用

步骤 4

把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型

步骤 5

把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉

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步骤 6

步骤 6

烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）

菜谱创建时间：2012-03-12 21:18:36