焦糖香蕉蛋糕

作者： 舒浛

用料

• 鲜奶油（35%） 50克
• 香蕉 100克
• 甜酒 15毫升（喜好自定，也可不加）
• 砂糖 50克
• 黄油 80克（室温）
• 低粉 130克
• 果仁
• 杏酱
• 糖粉 80克
• 鸡蛋 2个（大号室温）
• 泡打粉 1tsp（过筛）
• 百利甜酒 1大勺
• 糖粉

焦糖香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

香蕉用叉子碾成泥

步骤 2

鲜奶油加热至将近沸腾的状态

步骤 3

将砂糖放进小锅里，大火加热至开始溶化后转小火

步骤 4

砂糖完全溶化后至熬出焦糖色

步骤 5

立刻加入鲜奶油及香蕉泥

步骤 6

拌匀即可熄火，倒出放凉

步骤 1

黄油用打蛋器搅打后，糖粉分3次加入

步骤 2

每次加入都要搅打均匀，直到把黄油打到发白的状态

步骤 3

打散的鸡蛋分多次加入，每次加入都要搅打均匀

步骤 4

鸡蛋多次加入的目的是鸡蛋和黄油充分混合不产生分离

步骤 5

将过筛的低粉和泡打粉筛入

步骤 6

用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀

步骤 7

再加入焦糖香蕉混合均匀

步骤 8

把面糊倒入磅蛋糕模7成满的位置

步骤 9

然后用刮刀沿黄色箭头的方向抹平面糊，这样处理的效果是烤好的磅蛋糕会形成美丽的山形鼓包，和玛德琳的鼓包一样的兴奋呢

步骤 10

预热好的160度烤箱烤45-50分钟（根据烤箱的特性调整烘烤时间）。出炉脱模后就可用果仁和杏酱装饰

焦糖香蕉蛋糕的小贴士

我只是沿着模具的长度抹平了面糊，但是因为黄油的打发很到位，所以最后的蛋糕一样鼓起得非常的赞，是我最为满意的一次，所以我觉得黄油的打发是很重要的。有看过别的教程说，重油蛋糕烤到表面结皮后，从烤箱中取出，用小刀在中间划一道刀口，这样蛋糕会裂开隆起很漂亮，但是我个人还是认为只要黄油打发得好，不用这些办法，蛋糕一样会鼓起得很美。

菜谱创建时间：2012-03-11 14:34:45