德国咸猪手

作者： 飘凡

盘点享誉世界的名菜，德国咸猪手当仁不让。通常选用脂肪较厚的猪后肘，长时间腌制风干后，烟熏或炖煮，而最深得人心的，当属脆皮咸猪手，表皮焦脆，入口化渣，猪肉柔韧不柴，肥而不腻，是德国人最爱的传统菜式之一。 德国咸猪手，素有南烤北煮之分，南部以巴伐利亚为代表，腌制好的猪手煮熟后，通过果木炭烟熏的方式，把脂肪封存在表皮下，脂白肉红，煞是好看。食用时煎熟就可以了，肉皮很Q，很有嚼头。 通常，咸猪手上桌时跟一碟德国泡菜，再搭配一大扎德国黑啤，这就是当仁不让的啤酒节美食铁三角。不过，这慢火烤出来的猪手肯定比啤酒节上的脆百倍！ 德国咸猪手好吃，传统做法其实很简单，只要掌握四点，腌透，风干，轻煮，入烤箱后，温度先文后武，按照这个方子做出来的肘子，那皮不脆也不行，这也是成就德国咸猪手大肉神话的经典所在。

用料

• 猪后肘 一只（两人一只足够了）
• 干邑 或白兰地，没有用二锅头也可
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 大粒海盐 30克
• 白洋葱 一只
• 百里香 两支
• 月桂叶 一片

德国咸猪手的做法步骤

步骤 1

操作台清理干净，猪手洗净，擦干水分，置于台上

步骤 2

把干邑抹在猪手上

步骤 3

仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

步骤 4

盐和胡椒混合（胡椒按照自己的口味就行了），均匀的撒在猪手的表面，手掌用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面

步骤 5

把猪手挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有的地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

看到猪手的表皮变硬，就可以烹制了。找个大锅，放入猪手，洋葱一切两半，百里香和月桂叶捆成束，放在锅里，加入水，水量以淹没猪手为准。水烧开后，立即关火，浸泡6小时。浸泡可以使猪手表皮柔软，烘烤时更容易酥脆，并且不起泡和不容易脆裂

步骤 7

烤箱预热180度

步骤 8

猪手置于中层，上下火，160度火前后两面各烤30分钟。这时猪手约6成熟，然后烤箱调温180度，继续烤2小时左右，中间每40分钟调一次面尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，可以轻松的破皮而入就可以了，我一共烤了三个半小时

步骤 9

最佳的调料是黄芥末酱，最佳的配菜是德国泡菜

菜谱创建时间：2012-03-06 23:07:08