红烧咸鱼
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这鱼还是老乡从老家带过来的，咸鱼在湖北的平原地区特别时兴，过年的时候几乎家家户户都做，因为那儿盛产鱼，只是我们鄂西地区很少做咸鱼，今天就拿这个为原料来做道菜，以前没有接触过这种东西，所以也只能凭自己的感觉做罗，事实证明还是蛮成功的，呵呵！
红烧咸鱼的做法步骤
步骤 1
咸鱼切小块扣先用温水泡上两三个小时（因为它在腌制的时候放入很多盐，不泡会很咸），然后挥出控干水分。锅中放油（稍微多点儿），八成热时放入鱼块炸制，变色后捞出备用。锅中留底油，下入花椒粒爆香后滤掉，然后加入两勺剁椒（喜欢辣的朋友可以多加点儿）姜蒜末炒香，然后放入黄瓜片，倒入鱼块，烹入料酒，洒上胡椒粉和葱段翻炒一下，出锅前加入鸡精即可（喜欢鱼软一点的朋友也可以加点儿水再煮一会儿）
菜谱创建时间：2012-02-23 02:43:44