黑芝麻戚风

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 低筋面粉 85克，蛋黄组
• 黑芝麻 45克，蛋黄组
• 蛋黄 3个，蛋黄组
• 牛奶 90ml，蛋黄组
• 色拉油 42ml，蛋黄组
• 蜂蜜 2大匙，蛋黄组
• 蛋白 4个，蛋白组
• 白砂糖 50克，蛋白组

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

熟的黑芝麻加入两大匙蜂蜜，搅匀

步骤 2

蛋黄中加入牛奶、色拉油

步骤 3

用打蛋器搅打均匀

步骤 4

将黑芝麻放入蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 5

将低筋面粉筛入蛋黄液中

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。搅拌的时候不要划圈圈

步骤 7

蛋白准备好

步骤 8

白砂糖准备好

步骤 9

分三次加入白砂糖，打发至干性发泡

步骤 10

分三次加入将蛋白加入到蛋黄液中，一次加入充分搅拌均匀再加入第二次，直至完全搅拌均匀

步骤 11

将面糊倒入贝印模具中，烤箱预热，175度，170度烤45分钟

步骤 12

烤完倒扣凉凉，最好是凉一晚，直至完全凉透，蛋糕状态稳定为佳

黑芝麻戚风的小贴士

1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。 2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。 3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。 4、出炉后立即倒扣，凉凉。如果尚未凉透就脱模的话，常常会因为蛋糕体上面沉重的重量让蛋糕体凹陷崩塌。

菜谱创建时间：2012-02-29 17:55:47