北海道牛奶土司

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 冰牛奶 160克，A
• 金像粉 400克，A
• 低筋面粉 100克，A
• 白砂糖15克，A
• 酵母粉 2克，B
• 鲜奶油 140克，A
• 蛋白 40克，B
• 白砂糖 60克，B
• 盐 6克，B
• 奶粉 25克，B
• 黄油 20克，C

北海道牛奶土司的做法步骤

步骤 1

将材料A全部放入盆内，本着先放液体，后放粉类的原则，最后放发酵粉。用厨师机一档工作，揉成面团即可。进行中种面团基础发酵

步骤 2

将材料B放入，开启厨师机工作3分钟，揉成面团，转3档，工作5分钟，揉成光滑的面团。加入切好的黄油丁，开1档，工作三分钟，中间照看着，要是黄油有搅不到的，要及时刮缸，帮助搅拌。转3档，工作5分钟

步骤 3

面团就可以了，这个时候拉模试试，扩展状态好了没有？我第一次做，所以拉膜试了试，决定以后就不再拉了

步骤 4

将面团整形，放入盆内进行基础发酵

步骤 5

面团发至两倍大即可，这个时候用手指戳一下，有坑不回弹就可以了

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步骤 6

步骤 6

取出面团，按压排气，均分成3块面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右

步骤 7

松弛完成，取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形面团

步骤 8

卷起

步骤 9

放一边，继续松弛10分钟左右

步骤 10

松弛完成，取一块面团，用擀面杖擀成椭圆形

步骤 11

再次卷起

步骤 12

放入土司模中

步骤 13

先放中间的，后放两边的，这样容易定好位置

步骤 14

发至8分满即可，我第一次做发至9分满了，所以顶角

步骤 15

要是不盖盖，表面刷蛋液

步骤 16

放入烤箱（要带有发酵功能的烤箱），进行二次发酵，烤箱内要放一碗水，保持湿度

步骤 17

烤箱预热，最下层，190度，45分钟左右即可

步骤 18

不盖盖的土司，表面上色后表面盖锡纸防止烤过

菜谱创建时间：2012-02-28 22:58:50