凉皮

作者： 大花花西瓜瓜

在重庆那几天，就感觉气候飙升，突然的升温着实不习惯，还没有从温暖中过渡过来。在洋人街那天，她们都打伞，我没打，因为觉得好像离打伞还早些喃，结果一天回来，被晒成熊猫手臂。夏天，真的来了！ 前几年，一点也不怕热，那真是环境造就耐热人啊。记得有一次从海南去重庆姑姑家，他们晚上睡觉都快热得不行了，我还想盖被子。每年暑假回家，别人吵着热啊热，我却感到凉啊凉的。直到去年，还是比别人稍微耐热一些。看来，在相对舒适的环境里多呆几年，体质也娇气起来。在同一天，在同一城市的太阳下，耐热功能明显弱于海南同学啦，人家觉得刚刚好的气候，我已经觉得很难受了。可惜了我刚留长一点点的头发，好不容易披了下来，装个淑女，又得扎回马尾，不甘心啊`````` 天气热了，总会有意识无意识地吃些粥啊、水果之类的，想想抱一大半冰镇西瓜窝着一勺一勺地舀，多有气氛啊！ 吃凉皮过夏天，是个不错的选择。原本一直没有搞清楚这个凉皮是什么做的，也没渴望着要搞清楚，所以一直拖到现在。多亏了summer的家，终于在惊讶中明白了，原来凉皮是这样子的，好神奇哦！ 居然洗面能洗出来凉皮。同时，也让我明白了另一个问题，为什么凉皮中老是有面筋。看来，我真是才疏学浅。既然明白这么大一个学问，不尝试着做做简直不是我的风格。 因为我蒸的容器有所不同，所以有的凉皮要厚些，容易断，也不入中味，下次记得要吸取教训。味道是没的说的，很好吃。其实我也没有去过西安吃过正宗的凉皮，只是觉得这个好吃而已，哈哈。面筋因为成孔状，所以很是入味，有浓浓的小麦香，现在知道为什么面筋老是配凉皮了，因为人家本来就是一奶同胞，分开怎好！ 其实做凉皮不用这么麻烦的，因为洗面来的面浆的“面”就是小麦淀粉，即澄粉，完全可以用澄粉冲水调制而成的。只不过，一是，澄粉被我带到重庆用完了，一时半会儿买不到；二是，太神奇了不试怎么了得，而且还要面筋喃，外面可没有这东西卖。

用料

• 面粉
• 芝麻酱
• 醋
• 白糖
• 蒜泥
• 小葱末
• 香菜末
• 油辣椒
• 酱油

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，揉成面团，醒30分左右

步骤 2

取个内壁有颜色的小盆或者大碗吧，放些清水，将面团放进去

步骤 3

用力搓揉面团，本来的清水会变得浑浊，成白色粉浆状

步骤 4

将洗过的水倒入另一容器，再用清水洗面团，反复多次，直到洗出来的水几乎不再浑浊；那团原本的面团会从像旧棉絮慢慢变得有劲道，这就是面筋了

步骤 5

将所有的白色粉浆倒在一起，沉淀。我是头天晚上搁置沉淀了一个晚上滴

步骤 6

将面筋隔水蒸半个多小时，鼓起来，硬了就好了，出锅切小块

步骤 7

面浆沉淀好后，将上面的清水倒掉，余下面浆，搅拌均匀，要稍微用点力哦

步骤 8

将均匀的粉浆倒入抹了油的平底盘，薄薄一层就好了，像凉皮那样薄哈，因为厚了就像凉粉了，很容易断而且不入味；（抹油是为了到时候好脱盘）

步骤 9

隔水蒸5分左右，取出来不要急着脱盘，稍冷一下以使它定定型，更容易脱盘；脱盘后，切条状；放入碗中，加入芝麻酱、醋、白糖、蒜泥、油辣椒、酱油，撒上葱花和香菜末，即可

菜谱创建时间：2012-02-19 00:41:25