紫薯驴打滚

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作者：盘子会唱歌

前几天大太阳的好天气，我把家里的干货都翻出来晒晒太阳，发现囤积了好多的干黄豆，都是五一，国庆回老家带来的，平时也只有周末用来做做豆浆，或者炖骨头汤的时候放一点，消耗的速度太慢了。万一碰到连续潮湿的天气，估计要生虫了，不行不行，赶快得想点法子消耗的快点，杜绝浪费。我想到的第一个最便捷的解决方案：铺上一烤盘，烤箱烤熟烤脆当零食吃，嗯，不错，磨牙的好东西后来发现吃多了面部肌肉嚼的酸疼，而且公婆牙齿不是太利索，吃吃还蛮辛苦的，于是，我有想出了第二个方案：烤脆的黄豆打成粉，做驴打滚。哦也，做成这种小吃，用来当我们的早点也是非常nice的选择呢。驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成小块即可食用，对于传统的驴打滚的做法，我稍微改良了一下，没有黄米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙馅，换成了紫薯馅，最后的成品让我感叹：夹心的紫色，真的很惊艳，每次用紫薯做美食都是惊喜啊！紫薯控的朋友们，有木有这么觉得啊！

用料

紫薯驴打滚的做法步骤

步骤 1

干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）

步骤 2

烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中

步骤 3

将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉

步骤 4

取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）

步骤 5

紫薯去皮，切片放在干净的容器中

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步骤 6

入蒸锅，蒸熟烂

步骤 7

蒸熟烂的紫薯压成泥

步骤 8

平底锅中，加入猪油融化

步骤 9

之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒

步骤 10

紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用

步骤 1

糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌

步骤 2

之后将糯米面揉成软和的面团

步骤 3

平底的盘子，刷一层薄薄的食用油

步骤 4

将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中

步骤 5

入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟

步骤 6

蒸好的糯米面，(最好是还有热度的时候取出，)倒扣在铺有保鲜膜的案板上

步骤 7

均匀的铺一层紫薯馅

步骤 8

从一端慢慢卷起。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）

步骤 9

之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉

步骤 10

切块，食用。大功告成

紫薯驴打滚的小贴士

1，黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。 2，一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用） 3，一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。 4，蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。 5，蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。

菜谱创建时间：2012-02-12 23:07:55