蛋黄酥

作者： 臻妈美食厨房

最早吃蛋黄酥，是在元祖和丹比，好像是五六块钱一个，觉得味道不错，就是价格有点小贵。后来对烘焙产生兴趣后，也看过别的高手前辈们做的蛋黄酥，但总觉得好像会比较复杂，因为自己也没什么烘焙的经验，所以根本不敢尝试。前段时间，楼里的格妈发了个蛋黄酥的帖子，我仔细的看下来，觉得有实践的可能，于是，在某个吃饱了晚饭有力气干活的22：30，开始折腾起我的蛋黄酥~没想到，看着复杂，做起来还真不是很难，西点讲究的是个定量，只要配方是对的，加上自己的耐心和仔细，出品一定是不会让你失望的~ 这是第二次做了，每次按这个配方做好的蛋黄酥，刚好15个，既满足了自己的嘴馋，还能送给亲朋好友尝尝，得到了无数赞美，呵呵，真是乐事一桩~ 附上格妈蛋黄酥的链接，供大家学习： http://blog.19lou.com/65902/viewspace-5007724

用料

• 中筋粉
• 低粉
• 猪油
• 咸蛋黄
• 白砂糖
• 水
• 红豆沙
• 蛋黄液
• 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：中筋粉150G，猪油50G，白砂糖5G，水65G

步骤 2

油酥：低粉120G，猪油：60G

步骤 3

馅料：红豆沙375G，咸蛋黄8个（对半剖开，可达16个）

步骤 4

油皮的做法）将中筋粉过筛后，加入猪油，白砂糖和65G的水一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟

步骤 5

油酥的做法）将低粉过筛后，加入猪油一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，分割成约12G/个

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步骤 6

步骤 6

趁着等待油皮静置松驰的时间，将买来的豆沙馅分成25G/个，每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄，全部包好

步骤 7

将松驰好的油皮搓成长条，分割成18G/个，并将油皮压扁，包入12G的油酥，包成球状，收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状（注意哦，擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多）

步骤 8

将擀好的油酥成卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟；松驰好的面团再擀成长条牛舌状，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟

步骤 9

取1份松驰好的油酥皮，收口朝上，用手指对着中间按下，将油酥皮收紧成圆球，然后擀成圆形；包入豆沙蛋黄馅后收紧口，收口松下略整成圆形放入烤盘

步骤 10

表面均匀刷上蛋黄液，并洒上黑芝麻，放入预热好180度的烤箱，中层，上下火30分钟左右（自己随时观察哦）

菜谱创建时间：2012-02-12 21:49:02