蓝莓酱乳酪派

作者： 海蓝澜

用料

• 低筋面粉 25克，乳酪馅
• 黄油 40克，派皮
• 动物性淡奶油 60克，乳酪馅
• 奶油奶酪 100克，乳酪馅
• 蓝莓酱 适量（或其它果酱，当然不放也行），装饰
• 细砂糖 50克，乳酪馅
• 水 35克，派皮
• 牛奶 100克，乳酪馅
• 鸡蛋 1个（我用的是L号的，连皮重为65克），乳酪馅
• 柠檬汁 1小勺（5ML），乳酪馅

蓝莓酱乳酪派的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀

步骤 2

混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子，一粒粒的

步骤 3

在混合好的面粉里加入水

步骤 4

揉成面团后，松弛15分钟

步骤 5

把松弛好的面团擀成薄片

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步骤 6

步骤 6

擀好的面片盖在事先涂油的派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密

步骤 7

用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断

步骤 8

在派皮上扎些小孔，防止派皮烘烤的时候鼓起，做好的派皮放在一边待用

步骤 9

将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打。（我黄油放的比较软，奶油奶酪就没耐心了）

步骤 10

搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒。（我是隔热水搅打的，即把盛装奶油奶酪的容器放在热水上面。）

步骤 11

在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀

步骤 12

倒入动物性淡奶油

步骤 13

倒入牛奶

步骤 14

加柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。（我用的是浓缩柠檬汁，所以只滴了几滴）

步骤 15

在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅

步骤 16

如果想更顺滑无颗粒，可将乳酪馅再次过筛

步骤 17

将倒入乳酪馅至9成满的派

步骤 18

放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右

步骤 19

直到乳酪馅凝固即可。（由于最近发现我的烤箱比大家的温度略高，所以实际降低到170-175烘烤。）

步骤 20

烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上蓝莓酱作为点缀即可。彻底冷却后可入冰箱存放

蓝莓酱乳酪派的小贴士

君之说这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。吸水性差，适合大部分馅料水分含量较多的派。

菜谱创建时间：2012-03-02 21:20:59