称好油皮材料,细砂糖与普粉混合过筛
加入猪油,搓成屑状,加入水揉至表面光滑,盖好保鲜膜,静置30分钟
称好油酥材料,低粉过筛
加入黄油,揉匀
红豆沙分割成30g/个。红豆沙馅儿可以自己做,也可以买现成的,这次用的现成的
将松弛后的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个
取一油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上
取一份混合好的面团擀成牛舌状,从上至下卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟左右
松弛后的面团再擀成长条,从上至下卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟左右
取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形
包入红豆沙馅儿后收紧口,收口朝下排入烤盘中
表面均匀地刷上蛋黄液(2遍),洒少许黑芝麻,入预热170度的烤箱(原方是180度),中层,上下火30分钟
1.制作过程中,随时用保鲜膜盖好面团,防止干燥。 2.烤制前,我有4个封口朝上,主要想看看成品是否开花,如果不想看的,封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时,就可预热烤箱了。 4.最后包裹时,觉得馅料有点儿微大了。